Что такое - полифенолы винограда?

Полифенолами называют циклические спирты, в бензольном колце которых содержатся несколько гидроксильных групп. В живой природе их могут генерировать только высшие растения и микроорганизмы. Полифенолы участвуют в фотосинтезе, дыхании, росте, формировании устойчивости к неблагоприятным экологическим факторам, в том числе к возбудителям инфкционных заболеваний. Известно несколько тысяч полифенолов,  выделенных из растений. Полифенолы винограда - это лишь часть огромного мира полифенолов растительного происхождения, которые, попадая с пищей в организмы животеных человека, контролируют и нормализуют процессы обмена веществ на клеточном уровне.

В эноанте содержится большое колличество полифенолов винограда .

Полифенолы винограда в красных столовых винах представлены различными классами фенольных соеденений, которые возможно разделить на две группы - флаваноиды и нефланванаоиды. Среди флаваноидов наиболее показательны антоцианы, создающие основу окраски красных столовых вин, а также неокрашенные лейкоантоцианы и катехины различной степени полимеризации; при этом их олигомерные формы называют проантоцианидинами, а полимерные - танинами. В меньших количествах представлены другие флаваноиды - кверцитин, кемпферол, мирицетин, апигенин.

Среди полифенолов винограда нефлаваноидной группы идентифицированы производные оксикоричной кислоты - транс-кофейная кислота, транс-кумаровая кислота, а также производное бензольной кислоты - галловая кислота и производное стильбена - ресвератрол.

Обычное содержание полифенолов винограда в красных винах 1-2 г/дм3,  их концентрация в белых винах на порядок меньше.